Выбираем поросенка: поросенок должен быть не больше 5-6 недель и обязательно свиночка.
Процесс приготовления: в большой сосуд (40-литровую кастрюлю, казан) наливаем кипящую воду и погружаем туда поросенка, держим 2-3 мин. Потом вынимаем и быстро общипываем шерсть, после че го слабым пламенем доводим кожу до желтоватого цвета.
Потрошим, оставляя печень, сердце, легкие. Готовую тушку опускаем в маринад.
Маринад: вода с солью (раствор считается готовым, если в нем плавает сы рая очищенная картофелина), перец горошком, лавровый лист, гвоздика.
Поросенок должен находиться в маринаде под гнетом 1 сутки, после чего тушку обсушиваем, натираем перцем, чесноком (соли не надо), сбрызгиваем соком одного лимона.
Начинка: гречневая каша с отваренным ливером (того же поросенка), пропущенным через мясорубку, лук, поджаренный на масле.
Тушку начиняем и зашиваем. Сверху тушку можно смазать майонезом.
Выкладываем на противень спинкой вверх и помещаем в разогретую духовку. Во время жарки тушку поливаем жиром, который образовывается. Поросенок считается готовым, если прекращается выделение сока и тушка легко прокалывается ножом или вилкой. Подается на стол украшенным: в рыльце - хрен, помидор или морковка; в глаза - спелые вишни или кусочки свеклы; вокруг - зелень, а в общем - фантазия ваша.