Соус сабайон делается следующим образом. Стереть в кастрюле 1 желток и 1 целое яйцо с 3 ложками сахару, прибавить цедры или ванилину, поставить на плиту и, взбивая яйца веничком, прибавлять понемногу легкого белого вина или мадеры, разбавленной вполовину водой (всего половинкой стакана).
Когда весь соус обратится в сплошную пену, сразу облить им пудинг или запеканку из манной, риса, сухарей, черного хлеба и прочего. Приготовлять соус нужно во время обеда, так как при стоянии он быстро опадает.