Чтобы приготовить суп пюре из картофеля нужно, сварить очищенный картофель, припустить в масле лук, протереть все вместе горячим через сито.
Сложив обратно в кастрюлю, разбавить кипящим мясным или вегетарианским бульоном, прибавить заправку из прожаренной муки с маслом, или развести отдельно муку холодной водой (2 - 3 литра воды на 1 килограмм муки, а масло положить в миску, влить кипящего молока или сметаны, довести до кипения и подавать с рубленой зеленью петрушки, укропа или зеленым луком. К нему подаются гренки.