При приготовление кислых щей понадобится 600 г квашеной капусты, промыть ее (если она старая и кислая), отжать, прожарить ее на сковороде вместе с 2-мя нарезанными луковицами в масле, положить отдельно прожаренного томата, перцу, лаврового листа и поставить тушить под крышкой, прибавляя мясного или вегетарианского бульона.
Прожарить половину столовой ложки муки с половинкой ложкой масла, разбавить бульоном, прибавить ко щам, положить 2 столовой ложки сметаны, чуть сахару, прокипятить и подавать с гречневой или ячневой крутой кашей, или с гренками из каши.
Особенно вкусны эти эти щи сваренные со свининой.