Гидрожир представляет собой гидрогенизированный растительный жир с примесью или без примеси животных жиров. Жир высшего и 1 сорта обладает плотной пли пластичной консистенцией, 2 сорта может слегка крошиться.
Содержание жира в гидрогенизированном жире и комбижире - не менее 99%, воды 0,3 - 0,5%. Жиры должны иметь конечную температуру плавления (температура просветления) 36 - 37°С и температуру застывания 27 - 29°С. Расплавленные жиры должны быть прозрачными. Жир поступает на предприятие в цистернах, железных барабанах, деревянных бочках, жестяных бидонах.