Варенье - один из видов консервирования плодов и ягод. Консервирующим веществом в вареньях является сахар. В высококонцентрированных растворах сахара микроорганизмы не могут развиваться, а следовательно, не могут портить продукт. На консервировании сахаром основывается изготовление варенья, джема, повидла и пр. Сахару в таких продуктах должно быть не менее 60 процентов. При меньшем количестве сахара некоторые микроорганизмы могут сохранять свою жизнедеятельность.
