Очень часто трудно понять точное время запекания филе лосося или стейка. Есть несколько причин, которые способствуют этому, во-первых, лосось очень мясистая рыба, это означает, что мясо плотное. Кроме целого лосося можно приобрести различные части рыбы.

Свежую щуку почистить, вымыть и вытереть насухо. Кожу можно снимать «чулком», а можно, и это быстрей, разделывать по-другому. Разрезать щуке живот, вынуть внутренности и жабры, удалить глаза, тщательно вытереть внутри живота салфеткой. Завернуть рыбу в полотенце и скалкой отбить по всей длине.

Щуку почистить, вынуть глаза, жабры и выпотрошить со стороны брюха, разрезав аккуратно от головы до хвоста. Затем тщательно вымыть внутри и снаружи и отложить на время, пока готовится фарш. Для фарша филе карпа пропустить через мясорубку вместе с луком. Часто в щуке попадается икра, ее можно добавить в фарш. Перекрученное мясо заправить специями для рыбы, солью, перцем по вкусу и добавить манную крупу, чтобы фарш не был жидким (можно добавить 1-2 сырых яйца). Хорошо вымешать и оставить на 30-60 мин для того, чтобы манная крупа немного набухла.

Взять 400 грамм рыбного филе промыть в холодной воде, а затем обсушить. Нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке. После чего обжарить в растительном масле до готовности и охладить.

Карпа очистить от чешуи, вымыть, отрезать плавники и хвост, подрезать тушку возле головы, не повредив пищевода, и отделить голову вместе с внутренностями. Внутренности и жабры выбросить. Карпа вымыть, порезать поперек на куски шириной 2 см. Тонкие, наиболее ровные куски рыбы отложить для начинки, с меньших кусков (от хвоста) и с неровных (от головы) снять мясо и использовать для рыбной массы, кости - для бульона. Из очищенных, вымытых овощей, воды, костей рыбы, головы и приправ приготовить бульон. Перед концом варки посолить, затем процедить.