Очищенный и мелко нарезанный лук поджарить на сливочном или растительном масле так, чтобы слегка зарумянился. Отобрать спелые помидоры, вымыть, нарезать на дольки и вместе с луком варить на малом огне в закрытой кастрюле. Когда помидоры размякнут, положить вымытые и очищенные морковь, петрушку и перебранный и вымытый рис, добавить бульон или овощной отвар, посолить, положить сахар и растертый чеснок.

Всякий отвар от свежей рыбы можно назвать ухой, но но вкусу такая уха далека от специально приготовленной ухи. Качество последней зависит прежде всего от рыбы: лучшая уха получается из живой разнообразной рыбы, взятой из расчета не менее 800 г на 1 порцию.

При приготовление кислых щей понадобится 600 г квашеной капусты, промыть ее (если она старая и кислая), отжать, прожарить ее на сковороде вместе с 2-мя нарезанными луковицами в масле, положить отдельно прожаренного томата, перцу, лаврового листа и поставить тушить под крышкой, прибавляя мясного или вегетарианского бульона.

Чтобы приготовить ленивые щи, нужно поставив вариться основной бульон из мяса, рыбы, грибов или овощей, нарезать 600 грамм капусты кусочками, вымыть, прибавить 60 г припущенного луку, лавровый лист и перец и понемногу разбавлять кипящим бульоном.

Тщательно вымыв и перебрав шпинат и щавель, отрезать корешки и поставить вариться; когда корешки станут мягкие их нужно положить на сито и протереть; в отвар положить листья шпината и щавеля и варить их на сильном огне в открытой посуде.