Если горох цельный, то его нужно с вечера перебрать, вымыть и замочить в холодной воде, в которой на утро и варить; если он чищенный (половинками), то можно, сразу вымыв и залив небольшим количеством холодной воды, поставить вариться; когда горох наполовину сварится, залить его бульоном из мяса, свинины, баранины или костей и кожи от ветчины или добавить водой.