Пюре из щавеля

Свежие листья щавеля перебирают, отбрасывая все старые и пожелтевшие, а также мусор. Затем их тщательно моют и три-пять минут бланшируют в горячей (85 градусов) воде, после чего выкладывают на решето. Здесь листья и остывают. Одновременно с них стекает вода.

Пюре из шпината

Подготовительные операции для приготовления пюре такие же, как и для приготовления консервированных листьев шпината. Бланшированные листья еще в горячем виде протирают на проволочном сите или пропускают через мясорубку. Протертую массу помещают в эмалированную кастрюлю и подогревают перед разливом до 75-85 градусов.

Консервирование щавеля и шпината

щавель и шпинат

Шпинат - это однолетнее травянистое растение. Выращивают его ради молодых зеленых листьев, содер жащих большое количество питательных веществ. Наилучшего качества шпинат получается, если его выращивают при умеренной температуре. Сбор листьев шпината для консервирования производят до образования соцветий, когда растение достигает' высоты 20-25 сантиметров и имеет 5-6 хорошо развитых листьев.

Консервированная свекла

Для консервирования свеклы в домашних условиях берут сорта, имеющие темно-красную мякоть. Свекла с бледно-красной окраской после варки становится синевато-красной. Для консервирования следует брать только молодые корнеплоды.

Консервирование помидоров

Консервированные помидоры

Для консервирования используют мелкие помидоры, лучше сливовидной формы. Лучше всего консервировать помидоры с тонкой кожицей без плодоножек.

Предназначенные для консервирования плоды тщательно сортируют по величине и окраске. Одновременно удаляют поврежденные, вялые, мягкие, сморщенные и с трещинами плоды. Непригодны также недозрелые помидоры, имеющие пятна прозелени, неравномерно окрашенные и оранжевые, ухудшающие внешний вид консервов.

Компот из яблок

консервированный компот из яблок

Почти все сорта яблок пригодны для изготовления компотов. Лучшими считаются Апорт, Бойкен, Лимон, Пепин шафранный, Антоновка и др.
Яблоки для компота берут спелые, но еще твердые. В зависимости от размера их консервируют целыми, половинками или четвертинками, очищенными или неочищенными. Когда компот готовят из очищенных яблок, то до момента бланширования их сохраняют в холодной воде.

Компот из груш

Компот из груш

Для компота пригодны груши всех сортов с сочной и плотной мякотью, когда они еще твердые. В стадии полной спелости груши, за немногим исключением, не пригодны для изготовления компота, так как мякоть их расплывается. Только груши сорта Панна можно использовать для компота в полной зрелости.

консервирование компота из слив

консервированный компот из сливДля компота наиболее пригодны сливы таких сортов, как Угорка обыкновенная, Угорка итальянская, Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, из местных сортов - Чернослив поздний чимкентский и др.

Консервирование компот из абрикосов

Консервированный компот из абрикосов

Абрикосы, предназначенные для компота, должны быть немного твердыми, но уже достаточно спелыми. Недозрелые плоды имеют терпкий и горький привкус, который остается даже в готовом компоте. Перезрелые абрикосы развариваются при стерилизации.

Компот из ягод

ягоды для компота

Для компотов пригодны малина, клубника, черная смородина, крыжовник, виноград и другие ягоды. Берут их вполне спелыми, моют, обрывают плодоножки, у клубники и малины - чашелистики, а у черной смородины - остатки цветка.