Желе - это отжатый и профильтрованный плодовый или ягодный сок, сваренный с сахаром в соотношении: один стакан соку на два стакана сахару. Лучшим сырьем для желе считают богатые пектиновыми веществами ягоды и фрукты - крыжовник, клубнику, землянику, малину, смородину, барбарис, рябину, клюкву, яблоки, сливу, вишню, айву, а также дыню. При добавлении к пектиновым веществам сахара и кислоты образуется студень. Если кислоты в соке нет или недостаточно, то добавляют лимонную, яблочную кислоту или кислый фруктово-ягодный сок.